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一、 蜜的定义：
蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜，或昆虫排泄的蜜露混以蜜蜂唾腺的分泌物，经充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜性物质。
二、 酿造蜂蜜的原料：
在正常情况下，蜜蜂主要采集花蜜酿造蜂蜜。花蜜是植物花内蜜腺所分泌的主要含有各种糖类的水溶液。在绿色植物进行光合作用时，将吸收空气中的二氧化碳和土壤中的水分及其它元素，在阳光作用下制造营养物质，同时释放氧气。营养物质（主要是碳水化合物）除了供植物本身的生长发育外，剩余的部分贮藏在植物体内，当植物开花时，体内贮藏的营养物质被输送到花朵部，一部分转化为糖汁，并贮藏在花的蜜腺里形成花蜜，分泌出来以引诱昆虫采集花蜜的同时附带为其传粉、授粉。另一部分营养物质用于形成果实和种子。花蜜的主要成分是糖类的水溶液，糖分主要以蔗糖、葡萄糖和果糖为主，水分含量在40％以上，此外，还含有甘露醇、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质、色素及芳香性物质等。绝大多数花蜜中的糖分以蔗糖占绝对优势，还有一些花蜜含蔗糖、葡萄糖和果糖的比列大约相等，少数花蜜以含葡萄糖和果糖为主。
通常情况下，绝大多数蜜源植物（虫媒花）每只花朵每天分泌少量的花蜜，而且在某一段时间里分泌，由于植物种类不同，其花蜜的分泌量差异很大。例如，一朵草木樨花每天分泌蜜仅0.16mg，而一朵大叶桉的花每天可泌蜜高达76.3mg，当然蜂农要获得丰收还是要取决于花的数量和泌蜜时间的长短而定。此外，外界因素如温度、湿度、光照、土壤肥力、水分以及植物本身（泌蜜分大小年）对花蜜泌蜜的影响叶很大。因此，研究植物的泌蜜规律，对蜜源植物正确地预测预报是指导养蜂获得高产的重要措施之一。
三、 蜂蜜的酿造过程：
蜜蜂采集的花蜜经过一番反复加工酿造变成蜂蜜才能加以利用。蜜蜂依靠这一本能的活动获得它生存所需的水分、碳水化合物、无机盐及维生素等。从花蜜酿造成蜂蜜要经过二个截然不同的过程：一个是物理过程，另一个是化学过程。物理过程即除去花蜜中的多余水分。一般花蜜中的水分含量在40％以上，有的高达60％以上，这种低浓度的糖溶液极易发酵变质，除去多余的水分是在蜜蜂采集花蜜的同时就开始了，当被采集的花蜜贮存在蜜蜂的泌囊里时，蜜囊细胞就吸收了相当部分的水分，然后通过血淋巴从马氏管进入直肠排泄到体外。采回巢箱内的花蜜被分散地贮于许多巢房中，以扩大其蒸发面，并通过在巢门口振动翅膀扇风，引起空气对流，加速浓缩，将水分降到18％左右。酿造蜂蜜的化学过程主要是使花蜜中的糖分起化学变化，即当蜂蜜在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜内，采回的花蜜被内勤蜂吮入蜜囊，然后反回到口器中反复多次后，再将蜜汁移入另一巢房。在反复的过程中，蜜蜂不断加入各种酶，并加以混匀，使蔗糖、淀粉或糊精转变为单糖。
蜂巢的温度十分有利于酶的活动。花蜜中的糖分在酶的作用下得到充分的转化，待到花蜜水分分降到18％左右，蜂蜜就酿造“成熟”，蜜蜂就用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来以备外界蜜源缺乏或越冬时食用。
四、 蜂蜜的主要成分：
(1) 可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65－80%；
(2) 各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0.3%；
(3)与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约0.06%；
(4)20余种促进人体生长和代谢的维生素；
(5)多种活性酶。 |
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