菜系及功效：江西菜、滋阴食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱。
工艺：煮。
清汤鱼脆的制作材料：
主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克。
辅料：鸡蛋清25克。
调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克。
清汤鱼脆的特色：
鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。
清汤鱼脆的做法：
　　1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出。
　　2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明。
　　3.然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条。
　　4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆。
　　5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧。
　　9.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。